Чучела, Весенняя охота 2019, Купить чучела на утку, купить чучела на гуся, купить чучела интернет-магазин, aquazone
Поиск по сайту
Рассылка новостей
Юбилейный 20-й Кубок в этот раз проведет соревнования в виде многоборья, с теоретической (вопросы про охотничий минимум в виде тестирования), практической (необходимо опознать чучела и черепа животных) и стрелковой (стрельба по тарелочкам и по мишени «Бегущий кабан») частями. Для большей объективности участники будут соревноваться в двух категориях: охотников-любителей и охотников-спортсменов.
Выиграть машину, выиграть часы, выиграть телефон, выиграть смартфон, ставки, выиграть автомобиль. как выиграть автомобиль, игра хоккей, ставки на хоккей, как бесплатно получить автомобиль
Грибы, где собирать грибы, когда собирать грибы, календарь грибника
08.10Можно ли дарить ножи: Да, если вы дарите Samura Bamboo - японские ножи высокого качества и отличного дизайна (ВИДЕО)
Можно ли дарить ножи - вопрос известный, как и ответ на него - потребуйте за них 10 копеек, как и за котенка, и считайте что вы их продали. Но если вы не мракобес, и черный кот, переходящий Вам дорогу для Вас всего-лишь кошка, которой нужно по своим делам - тогда Вас больше должно интересовать какие ножи лучше всего приобрести самому и подарить в подарок. Непревзойденный дизайн, невысокая цена и отличное качество - возможно ли такое для настоящих японских ножей? Разумеется. Если это Самура Bamboo.


 
 

Можно ли дарить ножи: Да, если вы дарите Samura Bamboo - японские ножи высокого качества и отличного дизайна


Андрей Шалыгин: Тег статей - Кулинария и Ножи - Непревзойденный дизайн, невысокая цена и отличное качество - возможно ли такое для настоящих японских ножей? Разумеется. Если это Самура Bamboo. Секрет популярности этой линейки ножей чрезвычайно прост - они сделаны с настоящим японским качеством и для умной и умелой домашней хозяйки, а не сами по себе.

Многие производители профессиональных кухонных ножей часто задумываются - а почему их такие прекрасные ножи так плохо покупают обычные домашние хозяйки. На самом деле ответ зачастую прост - домашние хозяйки не любят толстые и тяжелые ножи, а затачивают их вовсе не они, а мужчины. Поэтому нередко домохозяйки берут просто ножи потоньше из плохой стали и ваши кухни становятся пристанищем массы сточенных тупых ножей, в то время как прекрасные ножи залеживаются в магазинах.

Исключительная оптимальность линейки бюджетных японских ножей Самура Бамбук как раз и демонстрирует нам как можно соединить вместе настоящее японское качество и требования неискушенной домохозяйки - при сохранении японской формы и японской стали нож должен быть красивым, не иметь сложных деталей, быть легким и иметь тонкое лезвие, которое позволяет даже самым ленивым мужчинам очень редко точить ножи.
 


Предельная функциональность и непревзойденный дизайн ножей Самура Bamboo сумела соединить рисунок стебля бамбука в рукояти, которая каждым выступом декора попадает в анатомию человеческой руки - эргономичность этих ножей выше всяких похвал - это просто шедевр дизайна, где каждый выступ и практичен и красив.

Незаменимая поварская тройка в красивой коробке: овощной нож с длиной лезвия 88 мм, универсальный нож 150 мм и Европейский Шеф нож 200 мм. Однослойная японская коррозиестойкая сталь AUS-8 - великолепная японская сталь Аичи Металл. Эргономичная рукоятка. Больстер сплавлен с лезвием. Металлический стержень проходит через всю рукоятку и придает надежность соединению рукоятки с лезвием. Уникальная металлическая рукоятка в форме бамбука препятствует скольжению и абсолютно гигиенична. Заточка двусторонняя. Вес ножей без упаковки: 60 гр, 75 гр, 152 гр.

Подставка из нержавейки с наполнителем "соломка" позволяет вам втыкать ножи в подставку не просушивая их и не занимая много места на кухне, не боясь порезаться и затупить ножи. Подставка с ножами образует неповторимую японскую стальную "икебану", саму по себе являющуюся дизайном вашей кухни.


Показывая особенности вариантов ножей модельного ряда Самура Бамбук хочется отметить что многие из моделей обладают неочевидными пользователю свойствами, например:

Стейковый нож с успехом заменит все ваши домашние столовые ножи, которые несомненно будут "на ура" восприняты Вашими гостями, которым теперь не нужно натужно улыбаться, пытаясь разрезать тупым столовым ножом пережареный или пересушенный кусок мяса.

Малый Сантоку - идеален для хозяйки, которая не готовит на семью из 10 человек, а буквально на 2-х - 3-х человек, при этом не нервничая из-за того, что к продукты прилипают к ножу.

Да и вообще тонкие ножи всегда будут резать лучше и тоньше, так как им не нужно раздвигать продукт.

С такими ножами хочется просто все резать и резать. И это правильно, так как очень многие названия блюд, которые мы считаем именами собственными - просто названия способа нарезки а не самого блюда. Неравномерно нарезанные по толщине и длине продукты при тепловой обработке частями либо пережарятся, либо недожарятся - поэтому способ нарезки это иногда основа всей кулинарии.
 


 
 

Искусство нарезки продуктов, или почему карпаччо, жюльен, конкасе и тар-тар - вовсе не названия блюд


Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан. Блюдо было изобретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. В настоящее время карпаччо готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже из овощей и фруктов, причем словом "карпаччо" стали называть не только готовое блюдо, но и просто способ нарезки продуктов. Есть еще версия. В 60-х годах прошлого века Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого итальянского заведения Harry`s Bar (Венеция), придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выложил прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном - и подал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии - вышло далеко за его пределы. Сегодня термином "карпаччо" стали называть способ нарезки продуктов (очень тонко), поэтому не удивляйтесь, увидев в ресторанном меню карпаччо из рыбы или фруктов.

Жюльен - это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. Но мы стали называть жюльеном грибы под соусом бешамель (соус из муки, масла, бульона, сливок). Но классический жюльен (от франц. julienne - июльский, то есть летний) - ... обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой (1-2 мм толщина, 2,5 см - длина ) корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т.к. ни грибы, ни курицу так уже не нарезают, ограничиваясь более простой нарезкой ломтиками.

Бланкет - способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) - для жарки - картофеля, супа.

Бренуаз - способ нарезки продуктов кубиками среднего размера. Для мясного рагу например. Для овощного рагу - равномерные кубики, все потушится равномерно и не разбредется.

Конкасе - это тоже не блюдо, изначально это всего лишь форма нарезки овощей, "мелкий кубик" по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант - из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам. Вот простейшее конкасе: помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Обдать кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый плод на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать такими же кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске помидоры, сельдерей и чеснок с 1 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.

Крудите - способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Сейчас Крудите - это сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции. Или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска - Рыбное крудите (например, из слабосоленого лосося и осетрины горячего копчения), мясное - несколько сортов мясных деликатесов. Так что если на Вашем праздничном столе есть такая нарезка - знайте, вы приготовили Крудите.

Тар-тар - тоже способ нарезки, ставший названием. "Тартаром" называют способ нарезки и подачи продуктов - все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Есть такой соус - на основе майонеза, добавить порезанные маринованные огурцы, немного зелени и лука. А есть блюдо. Делается из сырого рубленого мяса с добавлением сырого яйца и специй. Как его татары ели раньше.

При разделке свежей рыбы, нарезка должна быть тончайшая. Для каждой рыбы существуют разные ножи, так как у каждой разная степень плотности, например, у морского языка очень рыхлая мягкая плоть, для его нарезки нужен тонкий легкий ножик. Используйте тонкий, острые нож чтобы не повредить нежные волокна рыбы.

Хамон - испанское вяленое мясо. Как известно, вкус испанского вяленого мяса во многом зависит и от способа нарезки. Сам процесс нарезки - это целое искусство, требующее от мастера не только навыков, но и призвания к деликатному процессу. Профессия кортадора очень престижна и востребована в Испании, где профессиональные нарезчики хамона работают в дорогих магазинах и ресторанах. Чтобы почувствовать аромат и вкус хамона, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Делают это на специальной деревянной подставке - хамонере, а подают с красным сухим вином. Кстати, в самой Испании хамон считается символом изобилия и лучшим подарком.

Для салата типа Оливье, винегрета режем продукты кубиками, соблюдая принцип - все продукты должны быть нарезаны равномерно - то есть ориентируемся на самое мелкое - на величину зеленого горошка, ну, чуть крупнее.

Для отбивных мясо нарезаем только поперек волокна. Разрезанное вдоль мясо будет жестким, его трудно будет разрезать и прожевать.

Для салата Цезарь и прочих овощных режем овощи крупно - помидоры например на 6-8 частей, дольками, прямо перед подачей, иначе овощи могут потечь. Салат вообще лучше не резать, а порвать руками на неровные части.

Как правильно резать продукты - Применяем правила нарезки

Правила нарезки продуктов в европейской кухне


От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса.
  1. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
  2. Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
  3. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением
    салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.
  4. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
  5. Для измельчения овощей используются ножи, терки, шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования, изготовленные из нержавеющего металла или пластмассы.
  6. Самые вкусные салаты получаются тогда, когда компоненты салата нарезаются в соответствии с указанной в рецепте формой и размерами, большим острым ножом. И, хотя затраты времени на такую нарезку большие, это окупается необыкновенным вкусом приготовленного салата.
  7. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.
Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.


 

Нарезка овощей в салат

Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам.

Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 4-5 см, а толщина 2-3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки - мельче.

Дольками нарезают овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Брусочками с одним закругленным концом нарезают овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму. Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить. Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой - в таком виде он тверже. Если для салата применяется маринованный лук, то его лучше нарезать кольцами или полукольцами.

Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая. С оставшегося стебля снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм - так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их вначале разрезают пополам или на 4 части. Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие. Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами. При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова. Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается. Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа, то используют, в основном, ее головки, т. к. они более нежные на вкус.


 
 

Способы нарезки продуктов в китайской и японской кухне


В Китайской кухне повара веками оттачивали мастерство нарезки. Например, кубиками в 1см3 нарезают продукты для блюд "Филе кур, жаренное с красным перцем" или "Свинина, жаренная по Гунбао" и др. А ромбиками толщиной 1 см, высотой 2 см и длинной 6-7 см нарезают продукты для блюд "Вырезка фри кусочками", "Корейка свиная фри кусочками" и др. Быстрота и сильный огонь - необходимые условия при изготовлении китайских блюд.

В Японской кухне огромное количество способов нарезки как и применяющихся для этого ножей:

Сайномэгири (нарезка кубиками) Берутся брусочки размером 1,5 х 1,5, полученные нарезкой хесигири. и режут их по длине по 1,5 см, чтобы получить кубики. Применение: Применяется для нарезки моркови, побегов бамбука, картофеля и некоторых других овощей. Кубики используются в салатах, гарнирах и вареных блюдах.

Мидзингири (мелкая нарезка) Для примера берем репчатый лук. Обычно для получения мелкой нарезки овощи сначала нарезают соломкой (сэнгири). Что касается репчатого лука, то его разрезают пополам и кладут разрезом вниз на кухонную доску. Делают надрезы на расстоянии примерно 5 мм один от другого. Поворачивают нож так, чтобы лезвие приняло горизонтальное положение, и делают такие же надрезы. Придерживая разрезанную головку лука и начинают с края резать ее. Расстояние между разрезами примерно 5 мм. Если вы хотите, чтобы нарезка была еще более мелкой, нужно придавить рукой конец лезвия и, двигая ручку ножа вверх и вниз, как бы рубить овощ. При мелкой нарезке длинного лука нужно сделать несколько надрезов вдоль волокна и начинать нарезание с корневой части. Применение: Репчатый лук используется при приготовлении соуса карри, риса с курицей и спагетти, морковь - для украшения, длинный лук, имбирь и чеснок - для блюд китайской и итальянской кухни.

Сэнгири (нарезка соломкой) Если вы берете дайкон или морковь, то сначала делите их на части длиной 4-5 см, которые разрезаются затем на тонкие части. Пластинки укладываются одна на другую и режутся соломкой. У длинного лука берется только белая часть, которая режется на куски длиной 4 - 5 см, которые нарезаются тонкими полосками (соломкой) и вымачиваются. Применение: Нарезанные соломкой овощи используются почти во всех блюдах. Главным образом, они идут на украшение.

Когутигири (нарезка с тонкого конца) Способ тонкой нарезки длинного лука с конца перьев перпендикулярно волокнам. Нарезанный таким образом лук подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка применительно к огурцам называется Усугири, а применительно к моркови - Вагири. Применение: Тонко нарезанный длинный лук в основном кладут на лапшу.

Сасагаки (строгание бамбука) Этот способ нарезки применяется для моркови и лопуха. Лопух, очищенный от кожи, берут в левую руку и ножом в правой руке начинают строгать его. При этом лопух все время поворачивают как карандаш при очистке. Струганный бамбук падает в посуду с водой. Применение: для блюда из лопуха и супов.

Мэн-тори (сглаживание углов) У толсто нарезанного дайкона и моркови при варке могут отломиться острые углы. Чтобы этого не случилось, у нарезанных кусочков овощей срезают такие углы. Но так как углы у варящихся нарезанных овощей теряют форму только при очень долгом варении, не прибегать к этому способу. Внимания требуют праздничные блюда, которые должны быть особенно красивыми. Применение: для блюда из вареного дайкона и моркови глясе.

Какусиботё (скрытый нож) У толсто нарезанных кружочков на одной стороне делают крестообразные надрезы, чтобы овощи лучше варились. При подаче на стол кладут надрезами вниз. Применение: для блюда из вареного дайкона и мяса тушеного с овощами.

***
 
 

Почему многие рекламируемые "европейские" марки ножей не оправдывают наших ожиданий




 
 
Рассмотрев массу так называемых "европейских " и "японских" марок ножей, мы легко заметим и такую марку кухонных ножей как Томас (TOMAS) - в любом супермаркете Магнит мы столкнемся c рекламой телесериала Кухня и слоганом "сказал - как отрезал". Цена каждого ножа более чем в 1000 рублей, при этом сделанных в Китае, что и написано на обратной стороне коробки без указания марки стали, - не очень стыкуется с анонсированием скидки на ножи в 1400 - 2400 рублей на единицу товара за собирание нескольких десятков наклеек.
 


Если вы зайдете в раздел ножи того же супермаркета, то Вы там немедленно обнаружите и теже самые ножи, только без брендовой наклейки Томас. Однако эти ножи будут уже стоить не 1500, а 150 рублей максимум. Но это будут точно такие же ножи - с такой же рукояткой "обмылком" и с такой же сталью. Они тоже будут китайскими.

Так же как Аполло, Кюнзель, Гипфель, и эти ножи тоже делаются в Китае, как и Золинген в Санкт-Петербурге и стоят они далеко не 1500, а именно 150 рублей с учетом маржи, доставки и наценки торговой сети. Хотя при этом продаются по факту в ценовой категории настоящих японских ножей.
 


Стоит ли при этом сетовать на то, что настоящие японские ножи продаются так "дешево" как их предлагает Самура? Неужели поварская тройка японских ножей может стоить 2990 рублей? Может. Потому что китайская на самом деле стоит 300 рублей.

***

На все Ваши вопросы по бесплатной телефонной линии с удовольствием ответят менеджеры Сама Кетлери в России -  сайт SAMURA:

Адрес офиса 125371 г.Москва Волоколамское ш.д.89 офис 504 Тел. (495) 280-73-80 ООО "Самура Катлери"

Горячая линия Samura - БЕСПЛАТНО ПО РОССИИ - 8 800 100-00-12 работает по рабочим дням с 9.00 до 18.00

Справочная информация по интернет-заказам телефон: 8 (495) 210-88-75 (без выходных с 9-00 до 21-00)


***

Некоторые статьи на данную тему ранее:

 
PhD, DBA, Главный редактор National Explorer
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
Теги материала
Оставить комментарий Google Facebook Вконтакте Mail.ru Twitter Livejournal
Для того чтобы оставить комментарий войдите через социальный сервис.


Комплексы Экстремального Выживания на основе арчери-рогаток стреляющих стрелами
Календарь ягодника, сбор ягод, когда собирать ягоды
Первая помощь, экстренная помощь, как оказать первую помощь