Охота с луком и арбалетом в России, видео про охоту с луком и арбалетом в России, купить охотничий лук и арбалет в России, луки для охоты, арбалет для охоты купить
Поиск по сайту
Рассылка новостей
купить лук, купить арбалет, купить лук для охоты, купить арбалет для охоты, купить рогатку для охоты, набор для выживания
купить лук, купить арбалет, купить лук для охоты, купить арбалет для охоты, купить рогатку для охоты, набор для выживания
Грибы, где собирать грибы, когда собирать грибы, календарь грибника
16.04Пасхальные Традиции: Откуда пошли традиции на Пасху, традиционные рецепты пасхальных куличей, творожной пасхи, и откуда пошли яйца, куличи, пирамиды на Пасху
Почему мы красим яйца на Пасху, откуда взялись в Православии творожные египетские пирамицы и почему у нас некошерная маца в виде куличей с изюмом, а праздник называется Пасхой а не Песахом, и почему мы едим на Пасху мясо, но стараемся не есть рыбу. Все то, что вам не расскажет ни один священник, плюс большое число рецептов пасхальных куличей, творожных пасок, которые на самом деле - еврейские бейца, харосет, маца, и зроа со специально измененными рецептами, чтобы как-то отличаться, но оставаться все тем же.

Пасхальные Традиции: Откуда пошли традиции на Пасху, традиционные рецепты пасхальных куличей, творожной пасхи, и откуда пошли крашеные яйца, квасные куличи, и творожные пирамиды на Пасху




Андрей Шалыгин: Не секрет, что само празднование Пасхи идет от иудейского празднования Песах и во многих чертах его повторяет, хотя сам иудейский праздник отмечает вывод Моисеем евреев из Египта
(не слишком красивая скажем история - отпросились помолиться для избавления Египта от несчастий, взяли у хозяев золото и дары, показать своему богу, а сами вместе с взятым взаймы добром сбежали). Но это уж какие слуги и какой брат у верховного жреца. Разумеется, священство будет все отрицать. Как и ислам отрицает что Инджилл это Евангелие, а Коран - плохой перессказ Торы, как и Ветхий Завет Танаха. Но для нас сейчас важнее другое...

В Православии произошло переосвящение еврейского праздника, так как именно в него людям была явлена Жертва Христова. Формально по Евангелию Христос с учениками преломлял хлеб в виде лепешек из мацы, пил виноградное вино и мясо (что в точности делают евреи в Песах). Отсюда у нас в чине Литургии Причастие проводится хлебом смоченным в вине, а вот мясо едят только после Воскресения Христова, так как аналогия Христа и Агнца не позволяет делать этого до праздника.
Ничего подобного Христос на самом деле не велел делать в Его воспоминание, а Заповедовал только о хлебе и виноградном вине (имея в руках именно еврейский вариант). Поэтому в Православии появился практически весь иудейский набор.

Яйца на Пасху появились у нас якобы по легендарному преданию о том, что, якобы
то-ли Богородица, то-ли Мария Магдалена явила императору чудо с яйцом, поменявшим свой цвет после того как в ответ на заявление благовестницы о Воскресении Христовом император заявил, что этого не может быть, также, как и принесенное в дар ему яйцо не может покраснеть. После чего яйцо, якобы покраснело у всех на глазах. По факту такой встречи нигде в достоверных хрониках не значится, а в легендах расходятся даже и место и действующие лица, которые никогда не встречались.

На самом деле яйцо в традиции Пасхи появилось именно из еврейского стола на Песах и там оно называется бейца - печенное яйцо, символизирующее скорбь по разрушенному храму в Иерусалиме. Это уже потом, для того чтобы яйцо было как бы не еврейским, была придумана легенда о перекрашеном яйце.

Что касается кулича с изюмом, который народ называет по недоумению пасхой и творожной тоже так называемой пасхи (которые, сами понимаете никакой пасхой, ни паской, ни еще чем-то таким не могут называться по определению, потому как и елок на Рождество и березок на Троицу тоже в природе существовать не может - все это является народными выдумками и язычеством), то на самом деле это видоизмененное традиционное на Песах еврейское блюдо харосет - смесь порезанных яблок, орехов, корицы и вина, представляющая глину, использованную евреями для строительства египетских монументов. Так кака именно евреи принимали участие в строительстве египетских сооружений, что они и отмечают сооружением у себя на столе маленькой египетской пирамиды.

Именно поэтому наша православная творожная так называемая пасха и имеет форму египетской пирамиды. И по данному поводу вообще никаких других глупостей придумать священству не удалось, так что и еврейская пирамида на пасхальном столе тоже из еврейского Песаха.
Творог лучше имитирует строительную глину, а так как это все квасное, то якобы и не еврейское.

Но вот с куличом произошла совсем революция, и запрещенное в иудействе на праздник некошерное квасное - вместо пресной мацы (которую как раз и ел совершенно точно Христос и заповедовал есть и ученикам), - она у нас стала квасным дрожжевым куличом.
По логике Песаха это как раз и есть маца, то есть тот самый хлеб, который и заповедовал есть Христос. И кулич делается пропитанным вином (кагором или коньяком), как бы повторяя Завет преломлять хлеб и вкушать с вином в воспоминание Христа.

Но чтобы и это блюдо не было 100%-но еврейским, его делают именно дрожжевым, чтобы якобы не было никакого сходства с иудейским Песахом (хотя понятно, что они даже в один день должны праздноваться, если иметь в виду последний ужин Христа, но у нас празднуется не Песах а именно Воскресение Христово).

Так что мы на самом деле как бы и выполняем в точности еврейские традиции, но стараемся их как-то извратить
и обьяснить по-своему, показывая что это совсем не они. Это как с паникадилами в ХХС в виде сионских звезд и в изображении Бога Отца там же запрещенное Стоглавым собором, потому как Бога не видел никто и никогда. Жидовстово. А что поделать. Таково время.

Поэтому следует понимать, что на самом деле - яйцо это бейца в честь иудейского храма Соломона, творожная пасха - это египетская пирамида харосет в честь рабства евреев в Египте, а кулич - это маца наоборот, смоченная в вине по праобразу Литургических Даров, то есть крови и плоти Христовых, как антагонист престному еврейскому.

Как к этому относиться - это уже ваше личное дело, так как никакой обряд не может быть свят, а это даже и не обряд, а просто некие народные традиции, которых у нас от язычества сотни тысяч, и праведных из них практически и нет. Главное - это смысл, который вы сами в это вкладываете. Но мы поговорим не о смысле, а о тесте.

Священники говорят о том, что весь Великий Пост – это подготовка к Пасхе, но мы остановимся только на кулинарных этапах подготовки. В Чистый Четверг начинают готовиться к пасхальному столу – готовят пасхальные куличи и творожные пасхи. Предлагаем несколько рецептов приготовления творожной пасхи и рецептов пасхального кулича.

К основным обрядам празднования Пасхи относятся соблюдение Чистого Четверга, Страстной Пятницы и, конечно же, пасхальной ночи. Чистый четверг – ключевой день Вербной недели, в этот день хозяйкам надо многое успеть. Во-первых, хорошенько искупаться, желательно, в бане. Во-вторых, в этот день следует убрать весь дом: вымыть окна и полы. Также в этот день начинают красить яйца.

Существует несколько способов окрасить яйца: отварить в луковой шелухе или с помощью красителя. Также яйца можно украсить с помощью наклеек или расписать вручную красками. Роспись пасхальных яиц – один из самых распространенных пасхальных обычаев. Кто умеет - можете расписать яйца и в стиле мезенской росписи.

В Чистый Четверг начинают готовиться к пасхальному столу – готовят пасхальные куличи и творожные пасхи. В субботу перед Пасхой ходят в церковь освятить яйца, Пасхи и праздничную еду. Яиц и Пасочек следует приготовить столько, чтобы иметь возможность подарить по яйцу с Пасхой каждому близкому человеку. Обмениваться пасхальными яйцами – еще один древний обряд.

В саму же Пасху следует говеть, т.е. развлекаться после Великого Поста и делать все, что было запрещено в пост.

Обязательными на пасхальном столе являлись мясные блюда (опять же по аналогии с еврейским Песахом это зроа - запеченная косточка ягненка, представляющая пасхальное жертвоприношение) - запеченные и жареные окорока, телятина, всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь. Особое внимание уделялось сладкому столу. Помимо обязательных куличей и творожных пасок пеклись булочки, медовые пряники в виде птиц и зверей.

Дабы православный вариант мясного также не был иудейским жертвенным моисеевым агнцом, он стал переосвященным агнцом-аллегорией, то есть Христом. Зачем же тогда есть натурального еврейского барашка - вопрос остался открытым для тех кто думает что современное Православие не жидовствует. Изображение в печеных изделиях барашка имело и символический характер - это был символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа. Готовились пироги, мазурки, нежные «пуховые» бабы, варились кисели и сбитни, делали многослойные желе из соков и варенья.

Пасхальный стол не имеет ограничений в использовании продуктов, но рыба обычно на нем не присутствует (это очередное поверье, что кушать символ Христианства в аналог иудейского праздника тоже нехорошо, логики тут опять никакой нет, но традиция имеется). Так же, как и поминальный стол сорока дней, пасхальный стол накрывается на целый день, все зашедшие в дом имеют право подойти и отведать угощение даже без приглашения хозяев.

Видимо, по обьяснению православных священников, длительностью застолья обусловлено еще одно правило для пасхального стола - на нем обычно не бывает горячих блюд, что дает возможность хозяйке не обслуживать гостей, а вместе с ними радоваться и праздновать светлый день. Однако, это тоже еврейский обычай не утруждать себя какой-либо работой - у них это каноническое действо, а у нас уже просто подражание, хотя мы это от самих себя тщательно скрываем. Празднуется Пасха всю неделю, и всю неделю у хорошей хозяйки должен быть накрыт стол, поэтому еду готовили загодя и много.

Предпочтение отдается старорусской кухне, но обязательными являются три блюда, которые освящают в субботу в церкви и которыми начинают разговляться - это крашеные яйца, куличи и пасха.

***

Советы по приготовлению творожной пасхи

Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.

Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.

Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.

Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.

Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.

Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.

Рецепты творожной пасхи

Пасха обыкновенная

  • 800 г творога,
  •  1 ст. ложка сливочного масла,
  •  1 ст. ложка сметаны,
  •  5 желтков,
  •  5 ст. ложек сахара,
  •  300 г сливок,
  •  ванилин,
  •  соль.

Если творог слишком влажный, положить его на несколько часов под пресс, чтобы стекла сыворотка. Спрессованный творог протереть через дуршлаг вместе со сливочным маслом и сметаной. Добавить соль. В другую посуду положить желтки и сахар (количество сахара можно увеличить), сливки и ванилин. Поставить на небольшой огонь, непрерывно размешивать до тех пор, пока масса не загустеет (до кипения не доводить). Горячую массу вылить в приготовленный творог, тщательно размешать. Еще немного подержать на маленьком огне и выложить в салфетку или марлевый мешочек. Подвесить на 6 ч, чтобы стекла жидкость.

***

Пасха миндальная

  • 800 г творога,
  •  400 г сметаны,
  •  3 стакана сливок,
  •  3 белка,
  •  2 стакана сахара,
  •  ванилин,
  •  2 стакана молотого миндаля,
  •  6 горьких миндалин.

Отпрессованный творог протереть. Растирая, добавить сметану, сливки, взбитые белки, сахар, ванилин, молотый миндаль. Выложить смесь в форму, поставить в холодильник.

***

Пасха вареная

  • 400 г творога,
  • 60 г сливочного масла,
  • 100 г сметаны или сливок,
  • 4 яйца,
  • 100 г сахара,
  • 120 г изюма, ванилин.

Творог протереть, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар и хорошо растереть. В эту массу добавить сырые яйца, изюм, вымешать, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть почти до кипения, охладить, продолжая мешать, переложить в форму, выложенную влажной салфеткой, или в полотняный мешочек и поместить под пресс.

***

Пасха заварная №1

  •  400 г нежирного творога,
  •  2 яйца,
  •  4 ст. ложки сливочного масла,
  •  8 ст. ложек сметаны,
  •  8 ст. ложек сахара,
  •  4 чайные ложки изюма,
  •  ванилин.

Некислый творог дважды протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сливочным маслом и сметаной, затем посуду со смесью поместить в кастрюлю с кипящей водой и проварить массу, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить, не переставая помешивать. Добавить сахар, ванилин, изюм, все хорошо перемешать и положить под гнет для отделения излишней влаги.

 

***

Пасха заварная №2

  • 400—500 г жирного сухого творога,
  • 200 г мягкого масла,
  • 1 стакан сахарного песка,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 2 яйца,
  • 1/2 стакана молока.

Растереть сахарный песок с яйцами, всыпать муку и влить молоко, все хорошо размешать и поставить проварить на водяную баню, помешивая. Когда масса остынет, растереть масло и добавлять в массу небольшими порциями, все время растирая и взбивая. Затем понемногу добавлять творог (предварительно пропущенный через мясорубку) и все время хорошо растирать. Добавить ванилин, орехи, цукаты, выложить в форму и поставить под гнет.

***

Пасха розовая

  • 100 г нежирного творога,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • 1 морковь,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 чайная ложка муки,
  • 2 ст. ложки молока,
  • ванилин.

Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя протертую вареную морковь, протертый творог, сахар, муку. Полученную массу развести молоком, проварить на водяной бане до загустения, остудить и, добавив ванилин, взбить.

***

Пасха деревенская

  •  100 г нежаркого творога,
  •  1 яйцо,
  •  2 ст. ложка сливочного масла,
  •  2 ст. ложка сметаны,
  •  2 ст. ложка сахара,
  •  2 чайные ложка цукатов,
  •  2 чайные ложка изюма,
  •  ванилин.

Некислый творог поместить под пресс на 5—6 ч, затем протереть, добавить сливочное масло, яйцо, сметану, сахар, мелко нарубленные цукаты, изюм, ванилин, все перемешать и вновь отпрессовать.

***

Пасха с изюмом и цукатами

  • 1,2 кг творога,
  • 2 стакана молока,
  • 150 г масла,
  • 1 стакан сметаны,
  • 3 яйца,
  • 1 стакан славок,
  • 300 г сахара,
  • ванилин,
  • 1,5 стакана изюма,
  • 3/4 стакана мелко нарезанных цукатов.    

Залить творог горячим молоком, дать остыть, отжать. Растирая, добавить сливочное масло, сметану, яйца, густые сливки, сахар и ванилин. Всыпать изюм и цукаты, перемешать. Положить в форму, поместить под пресс, поставить в холодильник.

***

Пасха царская

  • 1 кг творога,
  • 5 яиц,
  • 200 г сливочного масла,
  • 200 г сметаны,
  • 200 г сахара,
  • 1/4 стакана толченого сладкого миндаля,
  • ванилин.     

Творог протереть через дуршлаг или сито, смешать с маслом, сырыми яйцами, сметаной. Положить все в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Не переставая, мешать деревянной лопаточкой. Как только масса дойдет до кипения (появятся первые пузырьки), снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар, ванилин и миндаль. Все тщательно перемешать, переложить в форму и поставить под пресс.

***

Пасха малиновая

  • 800 г творога,
  • 200 г малинового варенья,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 3 яйца,
  • 100 г сливочного масла,
  • 2 стакана сметаны.     

Творог протереть через сито, смешать с вареньем, добавить сахар, яйца, масло и сметану. Все перемешать, переложить в форму, поставить под пресс.

***

Пасха красная (старинный рецепт)

  • 1,5 л топленого молока или ряженки,
  • 1,5 л простокваша или кефира,
  • 3 стакана сметаны,
  • 1 желток,
  • ванилин,
  • сахар.    

В готовое топленое молоко или ряженку влить простоквашу или кефир, положить сметану и желток. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Помешивать до тех пор, пока не отделится сыворотка. Снять с огня, дать немного постоять и процедить через салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, протереть массу через дуршлаг или сито, добавить ванилин и сахар. Переложить в форму под гнет и поставить в холодильник.

***

Как испечь кулич - Пасхальные рецепты: Как приготовить пасхальный кулич


Русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавались до 40 блюд - по числу дней Великого поста. Пасха праздновалась долго: в любой момент могли зайти в гости, и величайшим позором для хозяйки был бедно накрытый стол. Предпочтение отдается старорусской кухне, но обязательными являются три блюда, которые освящают в субботу в церкви и которыми начинают разговляться - это крашеные яйца, куличи и пасха. Представить себе Пасху без пышных куличей невозможно, ведь они – один из главных ее символов. При этом кулич может быть объемным или маленьким, с традиционными (изюм, орехи) или экзотическими добавками, главное – чтобы он был пышным, тяжелым и не черствел в течение нескольких дней. Как этого добиться?

Основные составляющие хорошего кулича – свежайшие дрожжи, мука высокого качества и разогретая духовка. Но, кроме них, есть еще масса прочих условий, помогающий куличу стать не просто воскресным кексом, а настоящим пасхальным угощением. Так, например, муку необходимо просеять и убедиться, что она абсолютно сухая. Кроме того, важна температура в помещении, где будет выпекаться кулич – в идеале она должна быть не менее двадцати пяти градусов.

Замешенное тесто должно хорошо резаться ножом, в противном случае куличи получатся плоскими. Поэтому для замеса необходимо приложить немалую физическую силу – тесто не должно прилипать к рукам или к столу. Кроме того, на консистенцию теста хорошо влияет алкоголь – например, коньяк или ликер. Поднимается тесто для пасхальных куличей трижды – когда оно растворено, затем – когда замешано и, наконец, последний раз – в форме. Пряности и специи в пасхальное тесто можно добавить любые, но следует помнить некоторые особенности. Например, мускатный орех, корица или имбирь придают ему темный оттенок, а шафран – желтый.

Очень важно в процессе выпечки держать духовку закрытой. Если вы печете одновременно несколько куличей, формы не должны соприкасаться друг с другом. Время выпечки – около сорока минут, но оно может быть уменьшено или увеличено в зависимости от характеристик духовки и формы. Духовку необходимо увлажнить, поместив огнеупорную емкость, наполненную горячей водой. Если пригорает верх кулича, можно прикрыть его влажным кружком, вырезанным из бумаги для выпечки. Хранить куличи нужно, накрыв их полотенцем.

 ***

Рецепты пасхального кулича

Кулич с цукатами, миндалем и изюмом

  •     мука - 500-600 г,
  •     молоко - 1,5 стакана,
  •     яйца - 6 шт,
  •     сливочное масло 150-200 г,
  •     сахар - 1,5-2 стакана,
  •     дрожжи - 40-50 г,
  •     щепотка соли,
  •     изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
  •     ванилин или ванильный сахар
  •     для глазури
  •     белок - 1 шт,
  •     сахарная пудра - 0,5 стакана,
  •     сок лимона - 1 десертная ложка

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.
 
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.

Тесто вымешивать, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
 
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль. Тесто вымесить и снова поставить в теплое место для подъема.
 
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
 
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
 
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

***

Рецепт кулича для хлебопечки

  • Мука — 3 стак.
  • Сахар — 5 ст. л.
  •  Масло сливочное размягченное  — 4 столовых ложки
  •  Молоко жирное ( с рынка)  — 1 стакан
  •  Дрожжи сухие пекарские — 3 чайные ложки
  •  Изюм промытый и предварительно замоченный в теплой воде  — полстакана
  •  Цукаты — мелко порезанные — горсть
  •  Миндаль подсушенный в духовке — 2 столовые ложки
  •  Ванильный сахар — 1 пакетик
  •  Соль — 1 чайная ложка
  •  Сахарная пудра — 1 столовая ложка с горкой
  •  Цветная пасхальная посыпка — 2 ст. ложки

Муку, сахар, соль, сухие дрожжи, размягченное сливочное масло, подготовленный изюм, цукаты, крупно измельченный миндаль засыпаются в емкость хлебопечи. Вливается молоко. Выпекается согласно инструкции к выпечке обычного хлеба.

В миске взбить миксером охлажденный белок с сахарной пудрой. Готовый кулич, пока еще он горячий,  смазывается белковой глазурью и украшается разноцветной посыпкой.

***

Кулич пасхальный в хлебопечке

  • молоко - 200 г
  • яйца - 4 шт
  • сахар - 4-5 ст. ложек
  • сливочное масло - 6 ст.ложек
  •  соль - 1 ч. ложка;
  •  ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г);
  •  мука - 4 мерной чашки;
  • дрожжи сухие - 3 ч.л.
  •  0,7 мерной чашки изюма или дробленых орехов (на ваш вкус)

Первая закладка (опара). Наливаем в форму  теплого молока (30-35 градусов). Желтки двух яиц отделяем от белков, белки немного взбиваем и отправляем по очереди желтки и белки к молоку (можно положить 4 желтка без белков).

Всыпаем 4-5 столовых ложек сахара. Добавляем 6 ст. ложек размягченного хорошего сливочного масла. Просеиваем пшеничную муку и добавляем в форму 2,5 мерных чашки (чашка прилагается к хлебопечке).

Засыпаем 2 чайных ложки сухих дрожжей (мы используем французские «саф-левюр», рекомендую). После этого включаем хлебопечку. Режим выпечки «специальный – темное». На таймере должно быть время 3.40.

Пока печка делает свою работу, готовим продукты для второй закладки: соль, ванилин, 1.5 мерной чашки муки, 1 ч.л. дрожжей, изюм или дробленые орехи.

Спустя 15 минут, когда на таймере 3.25, хлебопечка LG  звуковым сигналом дает знать, что пора делать вторую закладку. Добавляем подготовленные продукты в той последовательности, как они перечислены. Остается только дождаться, когда время таймера истечет, и вкусный кулич в хлебопечке будет готов.

***

Пасхальные куличи - рецепт хорошего кулича

  •  Мука пшеничная — 1-1,2 кг
  •  Молоко — 1,5 стак.
  •  Яйцо — 5-6 шт
  •  Масло сливочное — 300 г
  •  Сахар — 1,5 стак.
  •  Дрожжи (свежие) — 40-50 г
  •  Соль — 3/4 ч. л.
  •  Изюм (без косточек) — 150 г
  •  Цукаты — 50 г
  •  Орехи (любые) — 50 г
  •  Ванилин (по вкусу)
  •  Кардамон (молотый, по вкусу)
  •  Сахарная пудра (для глазури) — 1/4 стак.
  •  Белок яичный (для глазури) — 1 шт

Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.
 
Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке). Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой. Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой.

Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят. Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками. Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч.л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.
 

Кулич пасхальный - простой рецепт пасхального кулича

  • 500 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
  • 1-1.3 кг муки
  • 6 яиц
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 250-300 г сахара
  • 300 г изюма
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • глазурь: 2 белка, 100 г сахара

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.

Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.  Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

***

Пасхальный кулич Праздничный - рецепт к чаю

  • 1/3 стакана молока,
  • 1/4 стакана воды,
  • 3 стакана муки,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 4 столовых ложки сливочного масла (растопить),
  • 3 яйца,
  • 1 желток,
  • 1/3 чайной ложки соли,
  • цедра одного лимона,
  • 1/3 стакана изюма (промытого и обсушенного),
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей (быстрых).

Замесить опару из молока, воды, одного яйца, 1 столовой ложки сахара и дрожжей. Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты (изюм добавить, когда тесто будет уже хорошо вымешено) и поставить в теплое место подниматься. Когда тесто будет готово, заполнить формы на 2/3. Дать подойти еще раз в форме. Выпекать в горячей духовке (200 гр. Цельсия) минут сорок, пока кулич хорошо не зарумянится. Немного остудить в форме и опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, либо украсить цветной кондитерской посыпкой "Колибри".

***

Старинный пасхальный кулич - старорусский рецепт барский

  • 1 стакан молока,
  • 10 желтков,
  • 3 белка,
  • 250гр. сахара,
  • 50гр. свежих (не сухих) дрожжей,
  • 200гр. сливочного масла,
  • 100гр. изюма,
  • 25гр. коньяка,
  • 25гр. цукатов,
  • 3 чайных ложки лимонной цедры,
  • 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха,
  • 1 чайная ложка шафрана,
  • 4 чайной ложки ванильного сахара,
  • 1/3 чайной ложки соли.

В 0.5 стакана кипящего молока заварить 100гр. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.  Одновременно дрожжи развести в 0.5 стакана теплого молока, смешав со 100гр. муки и оставить на 10 минут.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить обе смеси, накрыть и поставить для подъема на 1час и более.

Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль - стереть в однородную массу, взбить добела.   

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 500гр. муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто влить (постепенно, небольшими порциями) теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить цедру, шафран, мускатный орех, коньяк, дать подойти тесту вторично. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него половину изюма (предварительно обваляв его в муке) и дать тесту подойти в третий раз.

Разделить тесто на два кулича, разложить в формы до половины, засыпать тесто оставшимся изюмом и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовой шкаф (180-200гр.Цельсия) на 45 минут. Готовый кулич украсить глазурью, либо кондитерской посыпкой "Колибри".

***

Городской пасхальный кулич - кулич на скорую руку

  • Мука 600гр.
  • молоко 250 мл
  • сливки 500мл.
  • быстрорастворимые дрожжи - 11 г (1 пакетик)
  • яйца - 8 шт.
  • сахар - 400 г
  • изюм - по вкусу

Муку  смешать с  горячим молоком и с  горячими сливками. Добавить в массу 1 пакетик   быстрорастворимых дрожжей и 2 яйца. Все тщательно вымесить и дать тесту "подойти" (объем увеличится примерно в 2-2.5 раза). Разделить 6 яиц на белки и желтки. Желтки растереть добела  с сахармо, а белки взбить в крутую пену с 400гр. сахара. Обе массы осторожно добавить в поднявшееся тесто, перемешать его сверху вниз и дать подойти еще раз.

Горсть ошпаренного  изюма обсушить и обвалять в муке, добавить в подошедшее тесто. Тесто разделить на порции ( в соответствии с размерами Ваших формочек). Заполнить формы на 2/3 и выпекать при температуре 180-190 градусов до готовности. Готовый кулич украсить глазурью и цветной посыпкой.

***

Кулич быстрого приготовления - самый простой рецепт кулича

  • 4 стакана муки
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан молока
  • 50 г дрожжей
  • соль по вкусу

Дрожжи разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, рас-топленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3 - 4 ч в теплое место, после чего можно печь.

***

Пасхальный кулич с глазурью

Тесто:

  • 5 ст. муки,
  • 1.5 ст. сливок,
  • 250 г слив. масла,
  • 1 ст. сахара,
  • 8 желтков,
  • 0.5 ст. миндаля,
  • 0.5 ст. изюма,
  • 1 ч.л. соли,
  • 100 г дрожжей,
  • ванилин.

Глазурь:

  • 1 белок,
  • 0.5 ст. сахара,
  • 0.5 ст. воды,
  • 1/2 ч.л. лимонного сока.

Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару, добавив половину муки, и поставит в теплое место на 1-1.5 ч. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать, миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его еще раз и дать опять подойти.

Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220 С духовке 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тогнким слоем глазури. Для приготовления глазури сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь до 60-65 С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом, процеженным клюквенным соком.

***

Пасхальный кулич пышный

  • 2 кг муки,
  • 8 яиц,
  • 100 г дрожжей,
  • 1 стопка изюма,
  • 125 г сливочного масла,
  • 20 г растительного масла,
  • 1 л свежей сыворотки,
  • 500 г сахарного песка,
  • ванилин,
  • соль на кончике ножа

Просеять муку. Дрожжи развести чуть теплой сывороткой (1 cт.л.), добавив щепотку сахара. Дать постоять 5 мин. Желтки и белки взбивать отдельно (венчиком или миксером) с сахаром до образования белой пены. Смешать 2 ст. просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами. Поставить все в теплое место (возле плиты) на 2 ч. Оставшуюся муку, растительное масло, ванилин (половину), смешать с приготовленной опарой. Тщательно вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам или доске, использовать при замесе растительное масло. Замешивая тесто, не пользуйтесь мукой - иначе начнется повторный процесс брожения. Хорошо вымешанное тесто разложить по формам. Формы должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2 литров). Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Наполнить формы тестом на одну треть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Прежде чем сажать тесто в духовку, откройте ее на 1 мин. Закрывать дверцу духовки нужно плавно, не стуча, иначе тесто сядет. Нельзя стучать на кухне при выпечке куличей.

Весь процесс следует производить в хорошем расположении духа. Пробовать готовность кулича тонко заостренной лучинкой или деревянной палочкой для шашлыка. Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями для выпечки. Детские куличики можно выпекать в граненых стаканах - они выдерживают высокую температуру духовки.

Ранее на данную тему: Готовимся к Пасхе: Традиции на Пасху, простые рецепты кулича и пасхи

 

PhD, DBA, Главный редактор National Explorer
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
Теги материала
Оставить комментарий Google Facebook Вконтакте Mail.ru Twitter Livejournal
Для того чтобы оставить комментарий войдите через социальный сервис.


Комплексы Экстремального Выживания на основе арчери-рогаток стреляющих стрелами
Календарь ягодника, сбор ягод, когда собирать ягоды
Первая помощь, экстренная помощь, как оказать первую помощь