Этот шаг Квебек сделает одним из первых в Северной Америке, разрешая продажу дичи. До сих пор продажа мяса диких животных к прилюдному потреблению была незаконной, и единственным способом попробовать оленя или зайца была самостоятельная охота, хотя канадские повара на протяжении многих лет просили у правительства разрешения подавать в ресторанах мясо диких животных, и при этом подавляющее большинство населения является охотниками.
Власти Квебека уверяют, что продажа мяса будет развиваться постепенно и под строгим контролем правительства, и ни один из видов представленных животных не находится под угрозой исчезновения. Охота на большую часть животных будет разрешена лишь в течение очень короткого сезона. Также власти обещают тщательно следить за безопасностью потребления этого мяса.
Шеф-повар Мартин Пикард, владелец ресторана Au Pied de Cochon, рассказал, что могут ожидать клиенты, заказывая новые виды мяса: бобр имеет богатый, насыщенный аромат, мясо белки похоже на курицу, а дикая оленина невероятно нежная, как филе миньон, но с отчетливым вкусом и маслянистой текстурой.
Судя по заявлению шеф-повара он вообще никогда не ел белку, которую в России даже с древности отдавали только собакам, а на счет бобра он прав - богатый и насыщенный аромат. Воняет за километр.
Остается только пожелать удачи канадским эстетам-фарисеям и дуракам-туристам в поедании водяных крыс и прочего мяса неопределенной категории по ресторанам, когда у них дома лежит сколько угодно оленины.
Можно также порекомендовать к употреблению мясо койотов и лисиц, которых в Канаде отстреливают в дикой природе миллионами в год даже без соответствующих разрешений на поштучную добычу.
|
|